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2023-08-24
貯藏溫度及時間對巴氏殺菌乳保質(zhì)期的影響研究
[目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時間對保質(zhì)期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數(shù)、酸度及感官品質(zhì)的變化。[結(jié)果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量可控且有保障，7天內(nèi)不會發(fā)生變質(zhì)；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在6天內(nèi)有保障，不易出現(xiàn)變質(zhì)；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在3～4天內(nèi)有保障，在第4～5天開始出現(xiàn)變質(zhì)。
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2023-08-23
果汁加工技術及建議
果汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調(diào)制而成的汁液。根據(jù)GB/T 10789—2015軟飲料的分類標準，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
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2023-08-22
生物發(fā)酵工藝放大關鍵參數(shù)及控制方法研究
生物發(fā)酵是利用生物樣品將原料經(jīng)過生物代謝過程轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程。生物發(fā)酵工程與人們的生活及生命健康息息相關。在生物發(fā)酵工藝中,如何將實驗室研究的發(fā)酵工藝放大到實際發(fā)酵生產(chǎn)中,是促進生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的重要問題。文章通過對生物發(fā)酵工藝放大過程中的影響參數(shù)和參數(shù)控制方法進行分析,為生物發(fā)酵工藝放大過程參數(shù)設置提供參考依據(jù)。
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2023-08-21
軟棗獼猴桃水果酵素復合飲料的加工
軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長白山區(qū)著名的經(jīng)濟野果之一，其顏色翠綠，細嫩多汁，風味獨特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養(yǎng)價值高，含有揮發(fā)油類、三萜類、黃酮類等有益的化學成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)水解
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2023-08-19
基于益生菌發(fā)酵的甘蔗汁濃縮工藝
為得到發(fā)酵性能良好的甘蔗濃縮汁,以甘蔗濃縮汁復原后的抗氧化活性和總酚含量為指標,研究甘蔗汁的濃縮工藝,比較濃縮汁與甘蔗原汁的成分與抗氧化活性及益生菌發(fā)酵性能評價。結(jié)果表明,甘蔗汁最適濃縮工藝為濃縮溫度60℃、轉(zhuǎn)速70 r/min、濃縮汁可溶性固形物含量70%。由極差可以看出,濃縮溫度對甘蔗濃縮汁的影響最明顯。利用最佳工藝得到的濃縮汁總黃酮含量比較高,但是總酚含量卻低于甘蔗原汁?？寡趸钚越Y(jié)果顯示,濃縮汁對DPPH自由基的清除率顯著高于甘蔗汁,而羥自由基的清除能力和還原力卻無明顯差異。益生菌發(fā)酵性能顯示,甘蔗濃縮汁與甘蔗原汁對益生菌的發(fā)酵性能沒有顯著性差異。
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2023-08-17
果蔬汁提取與蒸發(fā)一體化工藝設計
本文論述了提取與蒸發(fā)一體化的工藝路線，將提取技術和蒸發(fā)濃縮技術結(jié)合起來，采用三效并流降膜蒸發(fā)工藝，讓第三效蒸發(fā)器兼做提取、濃縮設備，從而設計出一套果蔬汁提取與蒸發(fā)一體化的裝置，使以往分開的提取工序和蒸發(fā)工序在一體化裝置中得以實現(xiàn)。此設計簡化了工藝流程和設備空間布局，具有提取高效、料液品質(zhì)好、減少結(jié)垢、工藝簡單、減少能耗等優(yōu)點，具有一定的創(chuàng)新性，對果蔬汁的加工具有重要意義。
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2023-08-07
沙棘綠茶發(fā)酵乳酸飲料加工技術研究
以沙棘果汁、綠茶、純牛奶為主要原料研制新型酸奶風味，同時增強酸奶的營養(yǎng)與保健功能，以沙棘果汁、綠茶、牛奶和白砂糖的添加量4個因素為主要因素，通過單因素試驗和正交試驗確定沙棘綠茶酸奶的最佳配方為沙棘果汁添加量7%，白砂糖添加量11%，綠茶添加量8%，牛奶添加量75%。
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2023-08-01
椰漿芒果顆粒型乳飲料加工工藝研究
本文以椰漿、椰果果味醬、芒果果醬和原味果凍為主要原料，研制椰漿芒果顆粒型乳飲料。以感官評分為指標，通過單因素實驗和正交實驗確定椰漿芒果果粒型乳飲料的最優(yōu)生產(chǎn)工藝組合為椰漿9%、椰果果味醬7%、芒果果醬9%、原味果凍12%。按照最優(yōu)工藝條件生產(chǎn)出的椰漿芒果顆粒型乳飲料感官評分最高，組織細膩均一，富有嚼勁，酸甜可口，并且擁有椰漿和芒果的復合風味。
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2023-07-31
區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制
本文對區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷售過程中常見的質(zhì)量投訴,進行歸納總結(jié);從原料乳的微生物、化學殘留、理化指標,瓶裝產(chǎn)品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗與消毒生產(chǎn)工藝,食品接觸面清潔中設備清洗劑,CIP清洗工藝,產(chǎn)品冷鏈管理中冷藏貯存管理,配送路線及經(jīng)銷商管理等方面,分析其對瓶裝巴氏殺菌乳產(chǎn)品的質(zhì)量影響,并制定相應的質(zhì)量控制措施。
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2023-07-29
酸奶飲品穩(wěn)定性影響因素研究
[目的]為了保證貨架期內(nèi)酸奶飲品的產(chǎn)品穩(wěn)定性。[方法]以市面上暢銷的酸奶飲品的平均離心沉淀率作為對照，研究生產(chǎn)工藝中重點因素對酸奶飲品穩(wěn)定性的影響。[結(jié)果]在滅菌型酸奶飲品工業(yè)生產(chǎn)中，對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響最大的兩個因素是穩(wěn)定劑化料溫度和均質(zhì)工藝，提高化料溫度并在基料奶發(fā)酵結(jié)束后增加1次均質(zhì)，可以極顯著提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。[結(jié)論]該結(jié)果將為乳品企業(yè)提高酸奶飲品穩(wěn)定性提供有力的技術指導。
